Food & Meat

Food & Meat is het enige vakblad voor de totale vlees- en vleeswarensector.



Laatste berichten


Randnieuws

Malser kippenvlees door wilgenbeplanting

06/12/2017

Onderzoekster Lisanne Stadig concludeert dat vleeskippen hun uitloop beter gebruiken als die beplant is met wilgen. Dat zorgt voor een malser vlees en een extra inkomstenbron voor de kippenhouders door houtproductie.
Bron: Landbouwleven.be



Randnieuws

Familiebedrijf legt haar dieren in de watten: “Want stressvrije varkentjes zijn lekkere varkentjes”

06/12/2017

Biggetjes die met de bal spelen, grote varkens die door kettingen roefelen en ballen met hun neus naar elkaar duwen en extra kruiden in hun dierenvoeder. Bij de familie Goemaere-Lafaut doen ze er alles aan om hun varkens zo veel mogelijk in de watten te leggen. “Want hoe minder stress, hoe beter het vlees.” Sterrenzaak St. Nicolas stapt mee in hun verhaal en helpt het vlees te verwerken in paté, salami en rillettes.
Bron: Het Nieuwsblad



Randnieuws

Dit eten we het liefst bij onze friet

06/12/2017

VLAM maakte n.a.v. De Week van de Friet een lijstje van de populairste snacks, met op één de curryworst of frikandel, gevolgd door de Bicky Burger en saté. Stoofvlees haalt nog net de top 5.
Bron: VTM



Randnieuws

Pizza bevat maar liefst anderhalve kilo vlees

06/12/2017

Een Brits meeneemrestaurant heeft een opmerkelijk nieuw concept bedacht om een traditionele pizza in een heel apart gerecht te veranderen. De pizza heeft een rijke vulling die bestaat uit vijf verse cheeseburgers, twee dikke lagen kebab en een extra laagje vlees en kaas om het helemaal af te maken. De ‘Giant Pizza Burger’ is geboren!
Bron: Het Nieuwsblad



Internationaal

Rusland verbiedt invoer vlees uit Brazilië

06/12/2017

Rusland verbiedt vanaf 1 december voor onbepaalde duur de invoer van rund- en varkensvlees uit Brazilië. Het Russische voedselagentschap trof naar eigen zeggen verboden groeihormonen aan in het vlees, die de gezondheid van de consument kunnen schaden. Brazilië zou zo toegevoegd worden aan een lang lijstje van landen die geen vlees meer mogen leveren aan de Russen. Volgens de Braziliaanse regering zou er van een algemene ban dan weer geen sprake zijn en zou het gaan om enkele individuele bedrijven.
Bron: Vilt



Catering & Distributie

Carrefour aanvaardt herbruikbare zakjes en dozen aan de vleestoonbank

06/12/2017

De klanten van de Hypermarkten Carrefour en de eigen Carrefour Markets kunnen vanaf vandaag hun eigen herbruikbare zakjes en dozen meenemen naar de winkel om de producten die ze er aankopen aan de bedieningstogen (beenhouwerij, vis, traiteur) te verpakken. Dit initiatief kadert in de doelstelling van Carrefour België om duurzame oplossingen aan te bieden en het gebruik van verpakkingen te verminderen.



Catering & Distributie

'Aldi verkocht plofkip als verantwoord vlees'

06/12/2017

Supermarktketen Aldi heeft volgens de Nederlandse voedselwaakhond foodwatch kipschnitzels van plofkip verkocht als 'verantwoord' vlees met één Beter Leven-ster. De supermarktketen spreekt van een administratieve fout. Foodwatch zegt dat Aldi in haar campagne 'verantwoord & voordelig' de klanten "bewust of onbewust misleidde'' met zogenoemde XXL kipschnitzels van plofkip: "Anno 2017 een 'XXL kipschnitzel' verkopen, gemaakt van plofkip, is natuurlijk al erg onverantwoord. Een 'verantwoord'-schapkaartje erbij plakken is dubbel onverantwoord en ronduit misleidend."
Bron: Het Parool



Actua

Is het einde van de döner kebab nabij?

06/12/2017

Nu het Europese Parlement zich over een ban op het additief fosfaat in bevroren kebabvlees buigt, dreigt het einde voor het populaire broodje vlees, zo waarschuwt de Duitse krant Bild.
Bron: De Morgen

 

 

 

 



Bedrijven

Ter Beke verliest legende Daniël Coopman

06/12/2017

Daniël Coopman, de man die vleeswarenbedrijf Ter Beke liet uitgroeien van een familiale slager tot een beursgenoteerde Europese speler, is overleden. Coopman was een levende legende in de Vlaamse vleeswarenindustrie en werd tachtig jaar oud. Hij noemde zichzelf 'een echte vleesboer' en sliep soms zelfs in het weekend bij zijn droge worsten om de rijping te observeren.
Bron: De Tijd



Actua

Consument gaat minder vlees eten

06/12/2017

In totaal verwacht een van de vier Europeanen minder vlees te eten over vijf jaar. Gemiddeld genomen is gezondheid voor Europeanen de belangrijkste reden om hun vleesconsumptie te minderen. Dit blijkt uit een internationaal onderzoek van ING onder 13.000 Europese consumenten. Volgens het onderzoek gaan alternatieven voor dierlijke eiwitten het origineel overtreffen op aspecten als prijs, gemak of gezondheid. Desondanks blijken sommige eiwitbronnen voor velen nog een brug te ver. Uit het onderzoek blijkt dat een hamburger op basis van insecten of algen bij slechts 10% van de consumenten regelmatig op het menu staat.
Bron: Boerderij.nl



Actua

Verhogen dierlijke vetten de kans op borstkanker?

06/12/2017

Dierlijke vetten hebben volgens Gezondheid.be geen invloed op het ontwikkelen van borstkanker.  Uit verschillende grote studies bij vrouwen is gebleken dat er geen relatie is tussen het eten van dierlijke vetten en het risico op borstkanker. Dit geldt zowel voor vrouwen die nog niet in de overgang zijn als ook voor vrouwen na de overgang. In deze studies is gekeken naar het verschil in het ontstaan van borstkanker tussen vrouwen die veel dierlijke vetten eten en vrouwen die weinig dierlijke vetten eten.
Bron: Gezondheid.be



Actua

Slager moet toestemming vragen voor klantenkaart

06/12/2017

Nieuwe privacyregels moeten duidelijker maken wie wat over iemand weet. Al drijven ze ondernemingen wel tot wanhoop. Bij de studiedienst van Unizo ziet Lieven Cloots de ‘Algemene Verordening Gegevensbescherming’ en alles wat die meebrengt niet bepaald rooskleurig tegemoet. Op 25 mei volgend jaar worden de regels, die in het voorjaar van 2016 werden goedgekeurd, van kracht.  Ze houden onder meer in dat élk bedrijf dat gegevens verwerkt – van de plaatselijke slager met zijn klantenkaarten tot internetgiganten als Google – daarvoor zeer expliciet de toestemming moet vragen aan zijn klanten en gebruikers.
Bron: De Standaard



Actua

Waarom je eigen zaak starten makkelijker wordt in 2018

06/12/2017

Wist je dat je vandaag niet zomaar een slagerij, bakkerij, kapsalon of optiek mag openen? Voor deze beroepen geldt tot eind 2017 de ‘vestigingswet’. Die bepaalt dat je moet kunnen bewijzen dat je kennis van de stiel hebt voor je een eigen zaak mag openen. Dat kan met een diploma van bakker of slager dat je op school hebt gehaald, of je kan bewijzen dat je werkervaring hebt in dat beroep of een test afleggen. Vandaag zijn 28 beroepen beschermd door deze vestigingswet. Op 1 januari verandert die hele vestigingswet door de invoering van een Europese richtlijn. Vanaf 1 januari heb je geen getuigschrift van beroepsbekwaamheid meer nodig om een eigen zaak op te starten. Dat geldt onder andere voor zelfstandigen die beginnen als zelfstandige slager, kapper, bakker, begrafenisondernemer, fietshersteller, restaurateur, schoonheidsspecialist, voetverzorger, masseur en opticien. 

 



Actua

Broeders van de Gezoden Worst bereiden typisch Antwerps gerecht

06/12/2017

Ruben Deproost (20) is het nieuwste lid van het Broederschap van de Gezoden Worst. Het broederschap heeft tot doel een vergeten bereiding opnieuw in de belangstelling te plaatsen. De broeders kwamen tot vorig jaar samen bij slager Jan Kerschots om dit typisch Antwerps gerecht te bereiden en onder de aandacht te brengen.
Bron: GVA



Actua

Vleesrestaurant kreeg in november Gouden Palm in Parijs en eerste ster

06/12/2017

In januari zal Carcasse in Sint-Idesbald drie jaar open zijn. Je kan er uitsluitend vlees van slagerij Dierendonck, in hetzelfde gebouw gevestigd, verorberen. Harm Rademan (30) uit Sint-Idesbald is de manager en krijgt in de zaal hulp van Ines Tijssens (28) uit Gistel. In de potten roert chef-kok Anthony Snoeck (30) uit Gent, bijgestaan door sous-chef Yannick Buzeyn (22) uit Houtem bij Veurne. Carcasse kreeg  zowel de Gouden Palm in Parijs als een ster in de Michelingids.
Bron: HLN



Actua

Lage bewustwording van antibioticagebruik

06/12/2017

Europese consumenten zijn amper op de hoogte van het gebruik van antibiotica en antimicrobiële resistentie in de veehouderij. De kennis over het effect dat ze op mensen hebben is ook amper gekend. Dat zijn de belangrijkste conclusies uit een onderzoek van GfK en consultant ICF. Zeker over het gebruik van antibiotica in de veeteelt was de kennis onvoldoende. Het gebrek aan kennis inzake resistentie voor antibiotica wordt ook gereflecteerd door een geringe mate van bewustzijn over antibiotica in het algemeen. De respondenten wisten dat resistentie voor antibiotica een kwestie is die aandacht verdient, maar ze waren zich er niet van bewust dat resistentie een belangrijke bekommernis is in de landbouw. Daarenboven waren sommige respondenten enigszins in de war over hoe bacteriën die resistent zijn voor antibiotica kunnen worden overgedragen van dieren op mensen, leggen de onderzoekers uit.

 

 



Actua

Benoit (38) is nagel aan doodskist vleesindustrie: “Ooit komt dag dat niemand nog vlees eet”

06/12/2017

Animal Rights. Na drie schokkende filmpjes over bedrijven uit onze regio kent bijna iedere Vlaming de dierenrechtenorganisatie. Een van de oprichters is Benoit Van den Broeck (38) uit Tielt. “Ons doel is dat er straks niemand nog vlees eet.”
Bron: Het Nieuwsblad



Actua

Geen ‘Dagen Zonder vlees’ volgend jaar

06/12/2017

Wel een tweede keer Tournée Minérale dit jaar, maar géén zevende keer Dagen Zonder Vlees. ‘In 2018 komt er geen nieuwe campagne.’ Dat melden de initiatiefnemers dinsdag in een persbericht. In 2017 gingen meer dan 100.000 deelnemers de uitdaging aan om gedurende 40 dagen minder vlees en vis te eten. De afgelopen zes jaar groeide Dagen Zonder Vlees (DZV) uit tot een breed gedragen burgerinitiatief.
Bron: De Standaard

 



Actua

Keurslager Ivan en Viviane kiest voor Bossuyt Shop Interiors

08/11/2017

Wie binnenstapt bij Keurslager Ivan & Viviane in Nieuwenhove, krijgt meteen het water in de mond. Een grote, uitnodigende toog vol lekkers is de blikvanger. “En dat was ook de bedoeling. We wilden geen klassieke beenhouwerij maar een hedendaags concept”, glimlacht slager Ivan Lefever. “Die toog is onze etalage. Mensen moeten kunnen zien wat je te bieden hebt. Hoe meer je kunt tonen, hoe meer de klanten kopen. Dat merken we ook echt in onze nieuwe slagerij.”

 

Design

In zes maanden tijd kreeg het echtpaar zo een gloednieuwe zaak met een aantrekkelijke winkel en een comfortabel atelier dat aan alle hygiënevereisten voldoet. “De reacties van klanten en collega’s zijn enthousiast en zelf voelen we ons hier echt thuis. Een grotere omzet halen was voor ons geen doel op zich. Maar we zien effectief dat nu het drukker is en dat we meer verkopen. We hebben zelfs al extra personeel in dienst genomen sinds de opening.”

Creation

Ivan Lefever is dan ook een tevreden slager: “Ik ben opgetogen over het resultaat en vooral ook over de aanpak en de samenwerking met de mensen van Bossuyt. Alles is vlot en volgens plan verlopen en de zaken zijn tot in de details netjes afgewerkt. Natuurlijk duikt er onderweg wel eens een probleempje op, dat kan niet anders. Maar we hebben dat steeds in goed overleg weten op te lossen. En met het resultaat dat we vandaag hebben, is dit de investering meer dan waard geweest.”



Onze nieuwsbrief

U kan hier registreren voor onze maandelijkse nieuwsbrieven.

 


Abonneer u

U kan zich kosteloos abonneren als professional door hier te klikken.



Ons magazine