La consommation de viande dans les foodservices

 

Bien que nous soyons aujourd'hui envahis par la cuisine végétarienne, une étude du VLAM montre que la part de ce groupe est encore limitée, y compris sur le marché de la restauration et du catering. De plus, de plus en plus de gens optent pour un bon morceau de viande de qualité, de préférence local, plutôt que pour de grandes quantités. La demande croissante de transparence et de mixité sociale dans les villes posera un certain nombre de défis à l'avenir.